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宝妈《厨房三十六计》

1天前

来源:搜狐女人

三十六个你可能不知道的烹饪小技巧,智象将它们浓缩为简单明了的《厨房三十六计》非常适合宝妈们,喜欢就分享给身边的朋友吧!

1、将鲜姜埋在湿润的黄沙里,可以随用随取,长时间不会坏。

2、油沸腾后才放姜、葱、蒜,香味更浓,且不易焦黑。

3、煲骨头汤前先把骨头汆水(即用烧开的水烫一下),可以去掉骨头的油腻与杂味,煲出来的汤更清甜。

4、把新鲜桔皮加入肉汤中烹煮,更鲜美且去油腻。

5、水煮蛋时在水里加点醋能防止蛋壳开裂。

6、煮面条时加入一小勺油,防止面汤起泡沫外溢且面条不易粘连。

7、判断鸡翅煮熟没有,可以看看鸡翅外露骨头关节部分的肉是否收缩了。

8、煮鸭子前必须去掉尾巴两侧的臊豆,要不然煮出来膻味很重。

9、油炸食物时,油里放一点盐,油不会外溅。

10、煎牛排或猪排前,用刀背剁一下,更使牛排更加松软可口。

11、腌肉时,肉与腌料混合后放进冰箱“冷腌”一下,效果会更好。

12、油炸花生米在出锅后撒一点白酒和食盐,可以保持花生米一直酥脆。

13、烹煮任何有腥味的东西,热锅里加入一点酒,酒在加热蒸发时能带走锅内的腥味。

14、炖牛肉时加入一个茶包同煮,肉容易炖软炖烂且鲜美。

15、烹煮骨头汤时可以加入一小勺醋,不仅能使骨头重的磷和钙溶于汤中,还能保存汤中的维生素。

16、水饺下锅前在水里加一点盐,水饺不易粘锅且水沸腾时不易外溢。

17、要想新笋在烹煮后不缩小,可以加点盐或薄荷叶。

18、烹煮老鸭可以放几个田螺,鸭肉就容易烂熟。

19、 切好的土豆丝在烹煮前可以泡于水中,翻炒时就不易粘锅。

20、 煎荷包蛋时,往蛋黄上浇一点冷水,蛋黄又香又嫩颜色艳丽。

21、炒土豆时加点醋,可以分解土豆中的毒素,且增加色香。

22、 做馒头时,在第一次发面后揉进一小块猪油,蒸出来的馒头洁白、柔软、味香。

23、蒸包子或糕点,蒸好后不要急着揭盖,熄火焖3-5分钟,防止回缩。

24、烹饪后酸味太浓的菜肴可以加入一点白酒缓解。

25、处理芋头时被刺激得手部皮肤瘙痒,用醋兑水洗一下手就能缓解。

26、土豆堆里放一个苹果能抑制其发芽。

27、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美;

28、 炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩。

29、 炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口。

30、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度。

31、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡。

32、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块放几块桔子皮效果更佳。

33、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连。在和面时,每 500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连。

34、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。

35、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香。

36、 熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质。

衣食住行是人们日常生活必不可少的基本需要。尤其是“食”,俗语云:民以食为天。食物不仅能为人们带来温饱,更能传达厨师的心意。对于现代家庭“煮”妇来说在厨房里为家人烹饪佳肴的时候需要掌握一些小技巧,这有利于“煮”妇们将自己满满的心意通过最美好食物传达给家人哦!

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