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山羊奶的这些优势 你都知道吗?

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1天前

山羊奶是营养成分十分均衡的食品,共含有200多种营养物质和生物活性物质,其中包括64种乳酸、20种氨基酸、20种维生素、25种矿物质、数十种酶和多种乳糖。与牛奶相比,山羊奶更有其独特的优势。

1、干物质含量和能量高。山羊奶的干物质、蛋白和脂肪比牛奶分别高0.9%,0.7%,0.5%,能量高出50卡/kg。

2、脂肪更温和、容易消化吸收。山羊奶脂肪球直径小,一般为2微米左右,仅为牛奶的1/2甚至1/10,且均匀分布于奶中,在消化道中,与消化液接触面积大,易吸收。而牛奶易结成奶皮,脂肪球极容易破碎,使与之相关的酶失活而被小肠壁吸收,一旦进入血液会引起心脏和动脉血管的损伤,刺激机体释放更多的胆固醇到血液中,易导致动脉硬化。山羊奶脂肪中含200多种不同的脂肪酸(Renner,1982),其组成也与牛奶不同,山羊奶脂肪含较高的中链脂肪酸(33%),而牛奶为17%(Haenlein,1992a),中链脂肪酸可以减低血中胆固醇,抑制组织中胆固醇的沉积,溶解胆结石。

3、蛋白质优良,必需氨基酸全面。山羊奶中蛋白质主要是酪蛋白和清蛋白,羊奶、牛奶、人奶三者的酪蛋白与清蛋白之比大致是75:25、85:15、60:40,酪蛋白可由于胃酸的作用形成较大的凝固物,而影响蛋白的消化率,羊奶中酪蛋白含量低于牛奶,与人奶相似,所以羊奶蛋白质的消化率比牛奶的高,更适合作为婴儿、老人的保健食品。山羊奶中还含有人体所需的8种必需氨基酸(赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、胱氨酸)和幼畜所需的10种必需氨基酸。

4、矿物质含量丰富。山羊奶含钙、磷、铁比牛奶高,但钠、氯、钾比牛奶低,从营养角度讲,山羊奶优于牛奶。而且山羊奶的钙、磷含量是人奶的4--8倍,丰富的矿物质和维生素,对增加体质预防疾病有一定的作用。

5、富含维生素。山羊奶的维生素总量比牛奶高,每100g山羊奶中维生素的总量比牛奶高79.2微克。其中维生素C的含量是牛奶的10倍,人奶的5倍。维生素D含量也比牛奶高。山羊把胡萝卜素转变成无色维生素A的能力强,所以山羊奶中胡萝卜素含量甚微,奶油呈白色。

6、酸度低,缓冲性好。山羊奶PH为7左右,酸度为12-15T,牛奶PH为6.7左右,酸度为17—18T。含多种磷酸盐类和蛋白质类,是优良缓冲剂,是胃溃疡病人的理想食品。

7、不易感染结核,饮用安全。奶牛易感染结核病,可传染给人,羊不易感染此类病,所以在防疫条件较差的地区饮用山羊奶比牛奶更安全。另外羊尾巴短,粪便呈固体颗粒状,而牛尾巴长,粪稀薄,容易污染乳房、腹部和臀部。所以羊奶卫生条件比牛奶更好。

8、不易引起过敏反应。山羊奶不易引起过敏反应,瑞典的研究表明,用牛奶喂养3个月以下儿童,其过敏反应的发生与牛奶有直接关系,有时甚至导致死亡(Lotheetal.,1982),而常用山羊奶治疗。这可能因为牛奶乳白蛋白种间特异性免疫较高(Hill,1939),β-乳球蛋白可能是导致过敏的主要原因。

来源:宏兴乳业
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